Desserts
Réf 4569
Délice châtaigne
Préparation déshydratée
Une préparation gourmande et fondante à base de farine de châtaigne (13%) rehaussée d’une pointe de cacao. Moelleux et fondant, ce gâteau s'accompagne très bien de la fraîcheur d'un agrume. Le chef peut également ajouter des éclats de châtaigne dans la préparation, pour un résultat ultra gourmand !
Télécharger la fiche techniqueCaractéristiques
| Poids | 4,9 kg |
| Conditionnement | Sac |
| Rendement | 144 portions |
Avantages
- Avec 13 % de farine de châtaigne
- Sans huile de palme
- Facilité de mise en oeuvre
- Possibilité de cuisson en bacs gastro ou en moules individuels
- Très bonne tenue au tranchage
Préparation
| Produit | Eau | Matière grasse | Portions |
|---|---|---|---|
| 4,9 kg | 2,5 L | 2,45 kg | 144 portions, soit 4 bacs gastro |
Astuces du chef
En format individuel, ajouter au coeur de la crème de marron : c'est excellent !
Mise en oeuvre
Mélanger
la préparation avec l'eau et la matière grasse, puis homogénéiser le tout.
Verser en bac gastronomique
beurré.
Cuire au four
à 170° C pendant 40 minutes.
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